Domaine Des 2 Ânes

Au Domaine des 2 Ânes, la vigne est conduite avec beaucoup de bon sens et dans les règles de l’art 'naturel'. Pas d’engrais, on recherche toujours l’enracinement des vignes. Le renforcement des défenses naturelles est réalisé par quelques ajouts de préparations empruntées à la biodynamie. L’objectif est d’obtenir une matière première à maturité dans un état sanitaire. Pendant plus d’un mois l’équipe de vendangeurs va sillonner les vignes pour rapporter au cuvage les raisins. Ces derniers subiront le moins possible d’actions : levures indigènes, minimum de soufre, aucun autre intrant (vins naturels). Les actions classiques de macération, égrappage, temps de cuvaison etc, sont faites selon leurs envies, leurs intuitions, leur palais. Seuls des pigeages en douceur (au pied) sont faits pour respecter le fruit. Enfin, la plupart des cépages est mélangée pendant les vinifications en fonction de leur qualité gustative et maturité. Pour le domaine des 2 Ânes, l’harmonisation passe par cet assemblage précoce.