Chablis 1er Cru « Montmains Vieilles Vignes » – Domaine Gautheron

🍇 Notes de dégustation

Très belle robe or pâle à tendre reflets verts, brillante, lumineuse et limpide. Le nez est tendre, riche et frais. C’est tout d’abord la richesse qui s’exprime, mais avec noblesse et discrétion, pour s’imposer plus tard. On devine une touche de fleur, on soupçonne le citron, on aperçoit l’acacia, on imagine un végétal fin tendrement vanillé.

La bouche est puissante et sereine. L’attaque s’équilibre entre un moelleux intense et une vivacité souriante. Nous évoluons sur le fruit et la fraîcheur, ce qui lui donne de l’équilibre avec un joli noiseté-biscuité. La finale allie maturité, fraîcheur et générosité.

🍽 Accord mets et vin

En entrée ou apéro : huîtres au safran, salade de pétoncles à l’huile de noisette, jambon à la chablisienne,

En plat : pavé de brochet à la bisque de langoustine, coq au vin, poularde de Bresse aux morilles, aubergines à la sicilienne, fricassée de rognon de veau, cabillaud au lard, Mont d’Or et pommes grenailles au four

En dessert : fromages à pâtes molles, glace au miel

Servir à 10-12°C en apéritif ou pour le plaisir de déguster, à 12-14°C pour le repas

🧑‍🌾 Les mots de Cyril et Agnès Gautheron

Nos Chablis sont situés sur la rive droite du Serein. Le terroir est argilo-calcaire (Kimméridgien). Dans notre Chablis Vieilles Vignes (Vignes de plus de 60 ans), nous recherchons un Chablis rond, long en bouche avec un boisé en toute discrétion.