Description
La cuvée Soledad du Clos des Cirques est une Soléra issue des millésimes 2023 et 2024. Ce mariage né sous le signe du soleil et de la soif a nécessité la maitrise des extractions et de l’équilibre pour s’adapter aux contraintes climatiques. Il fait naître un vin frais tendu et généreux. Son 1er nez débute par une fraicheur aromatique où les fruits rouges et noirs enrobent des arômes plus fins de fruits à noyaux ou à coques (cerneau de noix). À l’ouverture, c’est une trame minérale qui repose sur la matrice calcaire du site. Après une bonne aération les fruits reviennent sur des notes plus mûrs et suaves. La bouche est guidée dès son attaque par une vivacité conférée tant par son équilibre entre la rondeur et l’acidité que par ses tanins fermes mais fins en correspondance avec son né de fruits frais. L’évolution en bouche s’ouvre rapidement sur un équilibre plus rond et des tanins plus tendres accompagnants les notes minérales. La fin de bouche repose sur des tanins plus souples qui servent une aromatique plus suave
🍽 Accord mets et vin
Soledad se boit autant en apéritif que sur un repas. Lorsqu’il est associé en table, il s’accommode très bien avec des produits frais ou cru. Lorsqu’il accompagne des entrées, des plats ou desserts plus cuisinés il se marie mieux avec des assaisonnements fins et complexes plutôt qu’à des sauces aux assortiments très relevés. Il accompagne à merveille un turbo en sauce au beurre blanc avec des giroles par exemple. Il se marie néanmoins aussi bien avec les poissons (moules de bouchot au jambon de Parme et cèpes) qu’avec une viande rouge saignante ou mijotée. Les sauces aux agrumes sont à éviter.
Servir à 16°C
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